웅진 웰북의 내가 찾던 요리책 시리즈
바다가 준 건강음식, 김혜경의 한상차람, 이양지의 특별한 홈베이킹,
사과향의 요리백과 이렇게 네권이 있습니다.
이 중 저는 세권을 먼저 구입했네요.


이양지의 특별한 홈베이킹
건강요리전문가이자 제과제빵전문가인 이양지 선생님이 내신 책 입니다.


먼저 책 겉표지 안쪽에 있는 이양지 선생님의 소개를 볼까요?
베이킹의 달콤한 유혹을, 그녀만의 특별한 방법으로
맛도 있으면서 건강하고 날씬하게 만드는 이양지 선생님은요,
한국에서 가정교육학을 전공하고 일본으로 건너가 동경제과학교애 제과제빵을 공부했어요.
프랑스 르노트르 제과학교와 스위스 리치몬드 제과학교도 수료하셨구요.

97년도에는 동일본양과자작품전에서 대형공예과자부문에서
한국사람으로는 처음으로 특별상을 수상했답니다.
또한 영국슈가크래프트협회인증 슈가 크래프트(설탕 공예) 강사 자격증을 가지고 계시답니다.

음식을 대할 때 항상 건강을 먼저 생각하고 식재료에 대해서 연구하고 레서피를 개발하는 이양지 선생님은
현재 자연요리전문가로 활동하고 계세요.
또 국내 유명 잡지들에 건강한 요리에 대한 레서피를 기고중이며,
'힐링쿠킹클래스'와 건강 간식/디저트를 만드는 '베지 베이킹 클래스'를 운영하고 있답니다.

저서로는 <참 쉬운 건강밥상>, <세상의 모든 샐러드>, <야무진 건강밥상>,
<내 생애 처음 빵만들기>, <채식요리> 등이 있습니다.
이양지 선생님과 함께 특별한 베이킹을 맛보세요.
http://blog.naver.com/3hlife
블로그도 운영하시는 분이시랍니다.
즉, 책을 보다가 잘 안된다!
그러면 선생님께 직접 물어보실 수 있는, 애프터 서비스가 가능한 책이라는 거죠 ㅎㅎㅎ


이제 책을 좀 꼼꼼하게 살펴볼께요.
먼저 선생님의 인삿말인  홈베이킹 프롤로그가 있습니다.

그 다음엔 이 책을 읽기 전에 꼭 보세요! 라는 부분이 있어요.
이 책에 실린 제빵 용어들이라던가 사용한 틀에 대한 소개가 있으니
이런 부분 잘 안읽으시고 얼마만한 틀에 만드는건가요? 이런 질문 하지 마시고
앞부분부터 먼저 꼼꼼하게 보시면 좋을듯 합니다.

그 다음엔 007 페이지 홈베이킹 계량하기

제 개인적인 경험에 의하면요...
일반적인 요리들이라면 밥숫가락 정도로 간단하게 대충 만들 수 있지만
서양요리들이나 특히나 베이킹은 가급적이면 저울과 계량스푼, 계량컵이 있는 게 좋습니다.
계량컵은 쌀통에 들어있는 컵이라던가 핸드믹서의 컵 등에 요즘엔 눈금이 다 있으니 대체 가능하지만
계량 스푼과 저울은 장만하시는 편이 좋아요.
저울의 경우엔 두고두고 오랫동안 쓰는거니까 가급적이면 처음에 돈을 주더라도
전자저울을 사시는 편이 좋아요.
계량스푼은 천원마트 같은 곳에서 파는 싼걸 쓰셔도 무방합니다.


008 페이지 홈베이킹 재료에 대해서 알아볼까요?
이 페이지들에는 홈베이킹에 사용되는 각종 재료들에 대한 소개가 나와있습니다.
가루류와 곡류, 기타 곡류, 유지류, 유제품, 견과/ 건과류, 당류, 초콜릿류, 첨가물로 나누어서
하나하나 자세히 설명을 하고 있기 때문에 뭐가 뭔지 알쏭달쏭했던 초보분들도
보기에 편하고 좋게 되어있어요.


020 페이지 홈베이킹 도구에 대해서 알아볼까요?
이 페이지에는 반죽을 만들때 사용하는 도구들부터 각종 틀, 데코레이션을 할때 필요한 도구까지
모두 하나씩 소개를 합니다.

제 경험에 의하면...
이 모든 걸 다 갖출 수도 없고 또 일반 가정에서는 그리 크게 필요도 없어요.
하나씩 하다가 보면 조금씩 기술도 늘고 그때 장만을 하셔도 늦지 않아요.
이 책에도 나와있는데 처음에는 일단 오븐만 있으면
그 다음엔 핸드믹서, 전자저울과 계량스픈, 큰 믹싱볼과 손거품기,
실리콘 유산지 등이면 됩니다.
기본적으로 처음에 많이 도전하는 머핀을 위한 머핀틀과
사각이나 원형 케이크틀은 구입하시면 좋은데요.
처음에는 작은 사이즈로 구입을 하셔야 혹 실패를 해도 재료를 너무 많이 버리게 되는 걸 막을 수 있어요.
해보다가 자신감이 붙으면 그때가서 큰 사이즈들을 장만하시면 됩니다.
믹싱볼은 기왕 처음에 살때 넉넉한 큰 사이즈로 장만하시면 되고
가루류를 쉽게 채를 쳐주는 전동채 같은 경우엔 거의 쓸모가 없어요.
제 경우엔 사놓고 안쓰게 되더라구요.
대신에 그냥 사이즈가 좀 작고 촘촘한 채를 사는 편이 낫다는...
만약 전동채를 사고 싶다면 플라스틱 바디로 된 게 나아요.
스텐으로 된 제품은 가루를 채치고 나서 밀가루 뭍은 게 찜찜해서 씻어놨더니 녹이 슬더군요.


024 페이지 홈메이드 틀
이건 정말 다른 책에서는 전혀 본 적이 없는 코너 입니다.
바로 집에서 일회용으로 간단하게 틀을 만드는 거에요.
제과제빵에 사용되는 틀은 무지 종류도 많고 가격도 천차만별 이에요.
이 책에는 간단하게 집에서 두꺼운 종이정도로 틀을 만들어서 일회용으로 쓸수 있게 했고
이 틀들을 이용한 빵도 책에 실려있으니
굳이 한두번 만들어볼 빵을 위해 틀을 구입할 필요가 없겠어요.


026 페이지 특별한 홈베이킹을 해보아요
이양지 선생님의 장기 중 하나는 독특한 재료를 이용한 제과제빵 입니다.
힐링(우리 말로 치료 라는 뜻)이라는 이름을 넣을 정도로 건강에 대한 관심이 많은 분이 만든 책이라서
일반적인 제과제빵이 아닌, 어떻게 이런 생각을 했을까? 싶을 정도로 독특한 재료들이 많습니다.
이 페이지에는 기존의 재료들 대신 대체할 재료들
혹은 첨가하면 좋을 재료에 대한 소개를 하고 있어요.


자, 이제 본격적으로 책의 레서피들을 볼까요?
이 책의 레서피는 쿠키, 케이크, 파이와 타르트, 머핀과 스콘, 빵, 초콜릿과 디저트, 잼
이렇게 각각의 섹션이 나누어져 있습니다.
각각의 완성요리 사진에는 1인분(1조각)의 칼로리 표시와 난이도 별점 표시 가 있어요.
처음 도전하실때는 난이도가 낮은 것부터 해보시면 좋을듯 하고
다이어트를 하는 분이라면 칼로리를 참고하시는 것도 좋겠죠.

먼저 첫번째로
Cookie 바삭바삭 고소한 쿠키
쿠키
에스프레소쿠키, 콩비지쿠키, 파슬리치즈쿠키, 양배추쿠키, 아이스박스쿠키,
토마토딸기잼샌드쿠키,미역비스코티, 국화호두보슬보슬쿠키, 된장아이싱쿠키,
크리스마스데코쿠키
마트표 과자를 집에서 건강하게 만들기
부추스틱쿠키, 녹차에이스크래커, 깨크래커, 콘칩크래커, 베베쿠키, 새우깡쿠키, 녹차마시멜로,
쌀가루초코칩쿠키, 곡물쿠키, 쌀가루빼빼로, 단호박버터링쿠키

052 페이지 국화보슬보슬쿠키
예쁜 완성컷과 함께 다양한 쿠키들의 레서피가 나와 있어요.
제목들만 쭉 봐도 아시겠지만 일반적으로 흔히 볼수 있는 쿠키류가 아닌,
독특한 재료를 이용한 건강한 쿠키들 입니다.
된장 아이싱이라던가 미역 비스코티 라니...
도대체 어떻게 이런 생각을 한걸까요?^^
몸에는 좋은 재료들이지만 아이들이 잘 안먹는 재료들을 이용한 레서피가 많이 보이는군요.


레서피가 기본적으로 과정샷과 함께 나와있고
기본적인 아이싱법 등은 코너의 제일 앞에서 따로 소개 합니다.

레서피의 윗부분에 재료소개를 보면 앞에 체크를 할 수 있는 박스가 있으니
연필로 체크를 해가며 재료 준비를 하시면 되겠어요.
연필로 체크를 하셔야 나중에 지워서 깨끗하게 할 수 있겠죠^^


이번에는 케이크류 레서피 볼까요?
Cake 입안 가득 부드러운 케이크
철판에 구워 만드는 케이크
오렌지요구르트트라이앵글미니케이크, 통밀가루스파이시캐이크, 미니사각케이크, 라벤더 케이크,
코코아4단케이크, 키위롤케이크, 파프리카복숭아롤케이크, 복분자크림샌드퍼프케이크
간단한 틀로 만드는 쉬운 케이크
치즈마블링브라우니, 레몬민트케이크, 고구마사과휘낭시에, 참치파슬리케이크,
옥수수티라미수, 딸기무스케이크, 슈크림4종, 올드패션도넛
프라이팬으로 만드는 쉬운 케이크
오트밀팬케이크
파운드케이크
메밀가루파운드, 검정깨검정콩파운드, 콩비지브로콜리파운드, 단호박연근파운드, 감자쌀가루파운드
전용틀이 필요한 케이크
양파마들렌/유자민트마들렌, 시금치시폰케이크, 셀러리바나나구겔호프, 벨기에참나물와플,
콩가루카스텔라, 추억의 생일케이크

제목들만 봐도 재료들의 선택이 참 놀라웁지 않나요?^^


케이크를 본격적으로 만들기 전에
케이크 만들때 꼭 필요한 머랭과 생크림 만들기 부터 배우고 넘어가구요^^

104 페이지 고구마사과휘낭시에
원래는 휘낭시에틀이라는 게 따로 있지만
여기서는 집에서 간단하게 유산지 등으로 만들 수 있는 종이틀을 이용한 방법을 소개합니다.
틀 만드는 방법은 책 앞쪽에 나와있구요.
물론 틀이 있다면 틀을 이용하시면 되구요^^


이번에는...
Pie & Tarte 특별한 날 구워봐, 사랑받을걸! 파이와 타르트
파이
고구마오픈파이, 사과오픈파이, 삼각마트파이, 하트파이/트위스트파이,
건자두미니파이, 커스타드미니파이, 별이 가득한 피칸파이
타르트
복숭아타르트, 코코넛오렌지타르트, 단호박치즈타르트, 모카초코타르트

타르트나 파이류를 만드시려면 먼저 파이반죽과 비스킷 반죽을 만들어야 해요.
이 코너의 처음엔 그 반죽을 만드는 방법을 따로 일러주고 있구요.

174 페이지 단호박치즈타르트
타르트 하나도 평범한 재료가 아닌, 건강에도 더 좋고 맛있는 재료들로 가득합니다.


이번에는 초보들도 쉽게 도전할 수 있는 머핀과 스콘 입니다.
Muffin & Scone 부드럽고 담백한 맛이 그리울때 굽는 머핀과 스콘
머핀
블루베리소보로머핀, 오렌지머핀, 옥수수머핀, 아보카도토마토머핀, 훈제연어까망베르머핀,
녹차마블링머핀, 배머핀/감머핀, 데커레이션머핀케이크, 바나나코코아머핀
스콘
바나나통깨스콘, 토마토카레스콘, 올리브베이컨스콘, 표고버섯파마산치즈스콘

먼저 머핀과 스콘을 만들때의 유의사항이 나와있구요.

190 페이지 훈제연어까망베르머핀
요건 제빵이라기 보다는 가벼운 에피타이저로도 훌륭할듯 합니다.
요건 조만간 저도 도전해볼거에요^^


Bread 보기만 해도 행복하지! 빵
빵
기본식빵, 통밀식빵, 고구마두유롤식빵, 채소롤빵, 콩비지검정깨빵, 겹겹피자빵,
단호박크림롤꽃빵, 올리브마늘포카치아, 호두크림꽈배기빵, 우엉당근볶음밥, 새우칠리빵,
키티팥빵, 아기돼지빵, 모카메론빵, 불고기빵, 쌀가루당근브리오슈, 옥수수쌀가루식빵,
삶은달걀쌀가루빵, 시나몬초코롤쌀가루빵, 백년초꽃빵, 대파롤쑥찐빵
샌드위치
구운닭가슴살바게트샌드위치, 아보카도참치베이글샌드위치, 매시드포테이토새싹롤샌드위치,
채소롤샌드위치, 양배추엔초비볶음포카치아샌드위치, 스크램블에그두부샌드위치

222 페이지 콩비지검정깨빵
이 책을 보면서 계속 놀라고 있는 게 바로 재료의 선택 입니다.
어쩜 이렇게 서양의 빵을 우리나라의 재료와 잘 어울리게 만드셨을까요?
이양지 선생님의 빵들은 지금까지의 다른 케이크나 쿠키류도 그랬지만
건강한 우리땅의 재료들로 만들어서 정말 걱정없이 아이들에게 먹일 수 있을 그런 빵 입니다.
두유나 오일을 이용해서 칼로리면에서의 걱정도 덜었구요.


256 페이지 구운닭가슴살 샌드위치
건강한 재료로 만든 빵에 또 건강한 재료가 듬뿍 들어간 맛있는 샌드위치까지...
정말 감탄만 나오네요^^


Chocolate & Dessert 달콤하게 유혹해봐! 초콜릿과 맛있는 디저트
초콜릿
상투모양발사믹생초코, 오렌지생초코, 마블링생초코, 녹차생초코, 초코볼 3종,
나뭇잎모양견과초콜릿, 딸기퐁듀초콜릿, 아몬드쇼콜라, 빼빼로초콜릿/쿠키초콜릿,
화이트초콜릿무스, 스마일롤리팝초콜릿
맛있는 디저트
비스킷만쥬, 메밀만쥬, 국화잎전병만쥬, 한천젤리 & 완두콩앙금 & 당근경단,
토마토 아이스크림, 옥수수셔벗

278 페이지 나뭇잎모양견과초콜릿
나뭇잎 모양으로 장식한 초콜릿 위에 견과류를 올려서 굳힌 초콜릿 입니다.
선물용으로도 모양이 손색이 없지요.


296 페이지 한천젤리 & 완두콩앙금 & 당근경단
모양도 예쁘고 영양면에서도 좋겠어서 더욱 건강한 디저트 입니다.


Jam 특별한 잼 만들기
토마토딸기잼, 당근귤잼, 파프리카파인애플잼, 셀러리사과잼

우리가 보통 보는 잼이 아닌, 서로 잘 어울리는 재료들을 함께 만든,
더욱 특별한 잼 입니다.


이렇게 레서피들이 끝이 나면 가나다 순 목차 페이지가 있구요.

그리고 이 책의 끝부분에 있는 작은 선물...
바로 이 책에 실린 레서피 중 강추 레서피를 작은 엽서크기로 따로 출력해 놓은 거랍니다.
앞면은 사진과 소개가 나와 있구요.

뒷면에는 레서피가 있습니다.
잘라내셔서 따로 냉장고에 붙이거나 혹은 모아서 주방 한켠에 두시면 좋을듯 해요.


제가 요리책 작업에 참여를 해봐서 아는데
이양지 선생님은 정말 고생 많으셨겠지만
보는 저희로서는 이런 알찬 구성이 너무나 근사한 선물로만 느껴집니다.
게다가 보면 볼수록 놀라운 재료들이라니....
선생님이 앞으로도 계속 저희에게 먹으면 치료가 되는, 건강하고 맛있는 이야기를 들려주시길...


이 책은 대형 서점과 각종 인터넷 서점에서도 만나실 수 있어요.
보면 마야의 리뷰 기억하시고 반가워해주실 거죠?^^
저도 조만간 이 책 따라하기 몇가지를 해봐야겠어요... ㅎㅎㅎ


좋은 주말 보내세요~







마야의 놀이터
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