재료(2~3인분)
두부 반모, 갈은돼지고기 200g, 양파 반개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 당근 약간, 대파 1대,
식용유 3스픈, 고춧가루 2스픈, 진간장 2~3스픈, 국간장1~2스픈, 다진마늘 1스픈, 다진 생강 약간,
요리용술 2스픈, 깨소금 1티스픈, 참기름 1스픈, 물녹말 약간, 설탕 약간, 소금 후추


만들기

1. 야채들은 모두 깨끗하게 씻어서 다져서 준비합니다.
대파는 하얀 부분이랑 초록잎 부분을 따로 준비한게 하얀 부분은 처음에 넣고 향을 내고
초록잎 부분은 나중에 넣으라 그랬어요.
처음부터 초록잎부분을 넣으면 색이 죽거든요.
당근은 집에 있길래 넣었는데 없으시면 생략 가능합니다.
생강도 저희집만 해도 늘 있는게 아니니 생략하셔도 되구요.
약간 넣으면 돼지고기의 냄새도 잡아주고 좋긴 해요...^^
양파는 얼마전에 시장 갔다가 한바구니 산 보라색 양파가 있어서 그걸 썼는데
그냥 일반 양파 쓰시면 됩니다.
돼지고기 갈은 건 전 한근을 사서 3등분해서 얼린 것 중 한덩어리를 썼어요.
갈은 돼지고기에는 요리용 술 2스픈 가량 뿌리고 소금 후추 약간 뿌려서 잠시 재워둡니다.


2. 웍에 기름 넉넉하게 두르고 고춧가루 2스픈을 넣고 가장자리가 끓기 시작하면 불을 끄세요.
고추기름을 사용하시면 더 편하고 깔끔한데 고추기름이 없어서 그냥 이렇게 했습니다.
단, 고운 고춧가루를 쓰셔야지 안그럼 나중에 요리가 지저분해요.
고운 고춧가루가 별거입니까?
고춧가루가 그다지 곱지 않다면 분쇄기나 믹서에 넣고 붕붕 갈아서 고운체로 걸러서 쓰시면 됩니다.
이때 고춧가루가 타지 않게 주의하세요.
고춧가루가 타버리면 음식 자체가 써지니까 버리고 닦아서 처음부터 다시 하세요.
자신 없으시면 아예 약불로 하세요.


3. 다시 불을 센불로 하고 다진 마늘이랑 파 흰부분, 생강을 넣고
휙휙 재빨리 볶아서 향을 냅니다.

요 2번과 3번 과정을 위해서 시간 되신다면 향신고추기름을 만들어 두시면 좋아요.
기름에다가 대파, 마늘, 생강을 넣고
넣은 재료들의 가장자리가 까뭇해질 정도로 끓이다가 불을 끄고
기름 3대 고춧가루 1 정도 양으로 고춧가루를 넣어주고
빨간색이 우러나도록 잠시 두시면 됩니다.
고운 체나 커피필터 등으로 걸러서 보관하시면 되요.

다시 요리로 돌아가서...

4. 잘 안익는 딱딱한 당근 먼저 넣고 살짝 볶다가...


5. 갈은 돼지고기를 넣고 센불에서 재빨리 볶습니다.
재빨리 볶는다 라는 말은 짧은 시간에 볶으라는 뜻이기도 하지만
재료가 팬 바닥에 닿아있는 시간이 짧도록 빠르게 저어가며 익혀라는 소리에요.
그래야 수분도 덜 나오게 고슬하게 볶아집니다.


6. 돼지고기가 하얗게 볶아지면 준비해둔 청양고추랑 양파 등 나머지 야채를 넣고 볶아주세요.
너무 매운맛이 싫은 분들은 청양고추 대신에 그냥 풋고추를 넣어주셔도 되지만
이건 역시 매콤해야 맛있어요.
아이들이 먹을걸로 만들때는 고춧가루의 양을 팍 줄이고 케첩을 한두스픈 넣으셔도 된답니다.


7. 진간장과 국간장을 넣어주고 설탕을 약간 넣어줍니다.
그리고 깨소금 넣고 후추가루 넉넉하게 넣으시구요.
진간장은 2스픈 이상 넣지 마시고(나중에 색이 너무 진해져요)
국간장은 집집마다 염도가 다르니 맛 보아가면서 넣으세요.
국간장이 없다면 진간장을 약간 더 추가하고 모자라는 간은 소금으로 하시구요.
물론 굴소스가 있다면 이때 진간장 2스픈과 굴소스 1스픈으로 간을 하시면 됩니다.
나중에 두부도 넣을거니 간을 전반적으로 약간 좀 세게 해주셔야 맛있습니다.


8. 여기에 물을 종이컵으로 반컵에서 한컵가량 넣고 끓입니다.
저처럼 소스가 흥건하지 않고 재료가 많은 상태로 만드시려면 물 양을 적게 잡고
소스가 좀 걸쭉하게 만드시려면 물 양을 약간 더 잡으면 되구요.
다만 재료가 몽땅 잠길 정도로 많이 붓지는 마세요.


9. 소스가 준비되는 사이에 두부를 데칩니다.
두부는 작은 주사위 모양으로 잘라서 끓는 연한 소금물에 넣고 데칩니다.


10. 데친 두부를 체로 건져서 끓고 있는 마파소스에 퐁당 넣어주세요.
잘 어우러지도록 한번 저어주시구요.


11. 여기에 소스가 걸쭉해지도록 전분 반스픈에 물 한두스픈을 넣고 잘 섞어서 넣고
뭉치지 않도록 저어가며 잘 섞어주시면 걸쭉한 마파두부 완성입니다.
마무리로 참기름 한두방울 떨어뜨려서 살짝 섞어주세요.

전분은 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분 등 다양하게 많은데
구입하실때 제품 설명서를 잘 보고 주재료 100%인 제품을 구입하시는 게 좋아요.
감자 100% 감자전분 이런식으로 말이죠.
작은 동네슈퍼에 가시면 혼합 어쩌고 하면서 감자 70프로 이런 제품이 주로 많으니 잘 보세요.
100%제품이 더 비싸긴 하지만 훨씬 더 좋아요.
특히나 전분은 한번 사면 많이 쓰는 재료가 아닌데
튀김 등을 할때에는 함량에 따라 맛의 차이가 좀 나니까
구입하실때 아예 100%짜리 제품을 구입하시는 게 좋아요.
전 농협 하나로 마트에서 구입한 감자 100%짜리 감자전분을 씁니다.


고슬하게 지은 밥에다가 완성된 마파두부를 소복하게 담아내시면 완성...^^


요번엔 세로컷...


매번 찍는 각도에서 약간 벗어나서 위에서 찍는 버젼으로 한컷 더...
일어서서 이렇게 내려보고 찍으면 제 그림자가 들어가기 쉬워서 잘 안찍는 버젼입니다... ㅎㅎㅎ
그리고 위에서 내려다보며 찍으면 음식이 평면적으로 보이는듯 해서 개인적으론 안좋아하는데
이렇게 보니 나름 괜찮네요...^^

어쨌든 우리 신랑이 참 좋아하는 요리 입니다.
저랑 결혼하기 전에 회식자리 등에서 몇번 먹어보긴 했는데
전혀 맛있는 줄도 모르고 있던 요리라는데
저랑 결혼하고 나서는 엄청 좋아하는 것 중 하나라죠...^^
(은근 자랑질인고다 ㅋㅋㅋ)
전 물양을 적게 잡았는데 좀 더 물양을 넉넉하게 잡아서 걸쭉한 스타일로 만드셔도 좋겠습니다.
일단 양이 더 많아지고 또 밥 비벼먹기에도 그게 낫겠구요.
빡빡하게 만드니 고기가 200g이나 들어간건데 앉은 자리에서 둘이 한번에 다 먹었다는... ㅡㅡ;

저는 그냥 네모낳고 단단한 재래식 두부를 썼는데 연두부로 만들면
저렇게 딱 떨어지는 두부모양은 안나오지만 보들보들해서 밥이랑 먹기에 더 좋다고도 하던데
전 아직 도전을 못해봤습니다.
언제 생각나면 돼지고기 양을 줄이고 해물 넣고 연두부 넣어서 해볼거에요.
응용버젼이 무궁무진한게 고기 빼고 표고 다진거랑 야채를 잔뜩 넣고 만들어도
나름 맛있을 거 같네요.

맛있게 먹었습니다~


보통은 마파두부를 한다고 하시면 굴소스 등의 외국 식재료가 들어간다 생각하시죠?
이렇게 우리나라 재료만으로도 얼추 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.
진간장만으로 하셔도 됩니다만(제가 어릴때 저희엄마는 진간장만으로 해주셨어요)
좋은 조선간장(일명 국간장, 토종간장, 재래식 간장 등)을 쓰시면 더 깊은 맛과 감칠맛을 냅니다.
이제는 집에서 장을 담그는 분들이 많이 사라져서는 대형 브랜드에서도 국간장이 나옵니다만
아무래도 그렇게 나오는 제품들은 깊은 맛이 덜하긴 해요.
이번에 사용한 국간장은 요즘 제가 삘받아서 무지 사용중인 아피스의 미나농원 제품 입니다.
미나농원 홈페이지는 여기로 ↓
미나농원
http://www.minafarm.com/

우리나라 농가를 지키는 주부들의 커뮤니티인
아피스의 주부 동호회는 여기로... ↓

저는 오늘 저녁에 비밀닷컴 회식 갑니다.
구리 가든갤러리에서 부부동반으로 바베큐 파티 한대요...^^
다녀와서 나중에 보여드릴께요.
좋은 주말 보내세요~